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  • 豆浆的最佳配方
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            内容摘要: “豆浆有什么了不起的呢?不就是把黄豆泡它一夜,然后放到搅拌机里去搅成糊状,兑上足量的水,再烧开了就是。讲究点的放点糖,再讲究点的滤一下渣,不就这点名堂吗?” 小店的王老板就是这么跟我说的。 开小店的王老板是山东人,每天早上做些烧饼、油条、豆浆之类的早点,在我寓居的这个小区,这爿小店也算是填补了一个“市场空白”。与大多数店不一样的是,他们家的豆浆是自己做的。因为相熟了,故而我对他的豆浆的平淡...


      “豆浆有什么了不起的呢?不就是把黄豆泡它一夜,然后放到搅拌机里去搅成糊状,兑上足量的水,再烧开了就是。讲究点的放点糖,再讲究点的滤一下渣,不就这点名堂吗?”
      小店的王老板就是这么跟我说的。
      开小店的王老板是山东人,每天早上做些烧饼、油条、豆浆之类的早点,在我寓居的这个小区,这爿小店也算是填补了一个“市场空白”。与大多数店不一样的是,他们家的豆浆是自己做的。因为相熟了,故而我对他的豆浆的平淡就有了那么一点点微词。
      王老板说:“俺这豆浆可不是吹的,正宗的东北大豆,不信你看看这包装,再看看这豆子,多饱满。再说俺这里虽说是小本经营,却最讲信誉,豆渣我可是用细筛滤的,豆浆我也是滚煮过的,别人都说我这豆浆好呢。”
      我说:“您别着急,你喝过永和的豆浆吗?人家那豆浆是不是比你的要好喝?照你看,是不是他的豆子比你用的东北大豆还要好?
      “你听我说,豆浆虽然不怎么起眼,但这里也有名堂的。上好的豆浆不光要豆香醇和,还要滋味绵长、口感幼滑、余味不绝。
      “豆子当然要选东北产的黄豆,清朝童岳存的《调鼎集》里写到做酱油的方法,那上面说:‘北豆有力,湘豆无力’,所谓‘有力’,也就是豆味比较足罢了,做豆浆也是一样,这点您是做对了。
      “但是光有了好豆子就一定可以做出好豆浆来吗?未必。好豆子的问题在于,豆香气是有了,但豆腥味也重了,这就如同鱼一样,鲜与腥往往是连在一起的。不同的是,豆腥没法用别的东西去治。好在此味个性不是很强,只要找来个类似于‘咖啡伴侣’之类的‘豆浆伴侣’,那豆子的豆腥之气就摇身一变而成诱人之味了。
      “但问题在于,这个类似于‘咖啡伴侣’的所谓‘豆浆伴侣’到底是什么呢?
      “豆浆是个便宜东西,但也是一个好东西,时髦的说法是‘好食材’,它的味性特别容易和别的东西处成好朋友