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            内容摘要:   制作采用质优、鲜活的家养小鸡,加上草果、肉扣、八角、丁香、苹果、辣椒等二十余种调味品。用芝麻油和自   制天然酱,使用地锅通过炒、煸、炖、焖锅等环节,精心烹制而成,汤浓、味香,风味独特,鲜嫩可口,麻   辣清香。   配料   鸡干辣椒,花椒,姜丝葱段少许   黄酒红油食盐酱油   白糖味精麻油芝麻   初步加工   1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿...

     

    制作  采用质优、鲜活的家养小鸡,加上草果、肉扣、八角、丁香、苹果、辣椒等二十余种调味品。用芝麻油和自

     

      制天然酱,使用地锅通过炒、煸、炖、焖锅等环节,精心烹制而成,汤浓、味香,风味独特,鲜嫩可口,麻

     

      辣清香。

     

      配料

     

      鸡 干辣椒,花椒,姜丝 葱段 少许

     

      黄酒 红油 食盐 酱油

     

      白糖 味精 麻油 芝麻

     

      初步加工

     

      1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的条

     

      2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.

     

      烹调方法

     

      炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火,不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒,花椒,黄酒、酱油、

     

      白糖和味精,姜,葱 鸡熟后加红油,麻油,芝麻,出锅

     

    荣誉

      煸炒鸡2000年被商丘市政府评为名优名吃。

     

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