登录 | 注册 | 嘉年华首页 | 

山西省科协技术协会

科普展会 > 第三届农博探馆六:流传4700年 襄汾米醋源远流长

  • 第三届农博探馆六:流传4700年 襄汾米醋源远流长
    转贴到: 分享到中国数字科技馆微博 我来说两句(0| 复制链接| 打印|
            内容摘要: “嘿,这醋味道真不赖!”漫步农博会展馆,无意间,记者发现几位市民正津津有味地在“吃醋”。意犹未尽之余,不少人还要求“续杯”。难道有人如此喜酸?带着好奇,记者上前探访。原来,这醋名为三盛合小米醋,产自襄汾。山西三盛合酿造有限公司生产部经理林学斌告诉记者,小米醋之所以味显甘甜,选材是关键。

      “嘿,这醋味道真不赖!”漫步农博会展馆,无意间,记者发现几位市民正津津有味地在“吃醋”。意犹未尽之余,不少人还要求“续杯”。难道有人如此喜酸?带着好奇,记者上前探访。原来,这醋名为三盛合小米醋,产自襄汾。山西三盛合酿造有限公司生产部经理林学斌告诉记者,小米醋之所以味显甘甜,选材是关键。

      “酿造米酒,必须选用淀粉和维生素D含量高的优质小米。”林学斌说,为“三盛合”提供小米的农业合作社都由公司严格把关,农户依照公司对米质的要求进行小米栽种,是三盛合的一大特色。而如何将小米变成米酒?酿造工艺更是讲究。

    观展市民对小米醋不胜喜爱

     

      襄汾米醋承袭了千年古法,以小米配以大曲、碗豆、大麦芽、甜井水,经过8道工序精酿而成。“酿造中,通常小米成糖、糖成酒、酒再成醋这个过程,最短也需要120天。如果是陈醋,那酿个三五年也不稀奇。”林学斌笑着摆摆手说。

     

      别看小小一瓶醋,居然已有4700多年历史。据说,四千多年前,襄汾南关是帝尧邦国的一个重要部落,现今,当地还保留着那时的一些历史文化遗址。记载称,当地生长着一种名为“蓂荚”的瑞草,味偏酸,人们常以它调味,这便是醋的先祖。

     

      在展会现场,高矮错落、包装或华丽或简朴的小米醋布满展架。肉眼看去,金黄清亮的色泽,实难让人将它与醋挂起钩来,而这也正是小米醋的独到所在。"尽管小米醋与老陈醋同为山西醋,可老陈醋以高梁为原料,米醋以小米为原料,如此差别使醋的色泽和酸度也不尽相同。”林学斌说,不仅如此,米醋因性味甘平,还有活血化淤、消食开胃、止血、止痒、解毒、养肝、降血脂等功效,历为中医重视。

     

      然而,让人遗憾的是,解放后至上世纪九十年代后期,由于各种原因,襄汾境内大部分醋坊转产,投入到新兴产业中,致使小米醋产量小、效益低,所产米醋仅够当地人食用。“此次参展,就是希望让更多人了解小米醋,让这种传统酿造工艺能得以发扬。”林学斌由衷地说。

    查看(3302) 评论(0)

[Ctrl+Enter]